van 2 februari tot 28 februari
Menu puur

Welkom amuse

° Franse Sint-jacobsvruchten 3 x anders
Kort gegrild / carpaccio op z’n Grieks / gebakken met kruidensalade

° Petit marmite van Noorse kreeft
Savooi / girolles / bisque van het pantser

* Lauwe carpaccio van winterkabeljauw
Grijze garnalen / bloemkoolcoulis / waterkers

° Belgisch melkkalf
structuren van zuiderse groenten / Charlotte-aardappelen op de hete plaat / choron

° selectie van geaffineerde kazen van onze N°1 Michel van Tricht
of/en +
° Panna cotta van verse hoevemelk, honing van bij de imker, Thaise gember, sinaasappel, Madagascarvanille en amandelschilfers

	° 4 gangen	* 5 gangen	+ 6 gangen
Menu puur	55€	68€	75€
Aangepaste wijnen	21€	26€	30€

van 1 maart tot 9 april 2012
Menu puur

Welkom amuse

° Primeurasperges AA Handgepelde grijze garnalen / champagnedressing Veuve Cheurlin / mild gerookte Schotse zalm / zeezout uit Hawaï

° Hoppescheuten Pluksels van traag gegaarde varkenswangen / schorseneren / gedroogde Parmaham

* Sint-jacobsvruchten Bloemkoolzalf / blanke botersaus gekruid met habanero (250000 op de schaal van Scoville)

° Château briand B.B.B. Gestoofde voorjaarsgroenten / bordelaise / wittekop / pont neuf

° selectie van geaffineerde kazen van onze N°1 Michel van Tricht
of/en +
° Gecarameliseerde vliegananas geflambeerd met Moskovskaya, geparfumeerd met vanille uit Madagascar afgewerkt met een bolletje vanille-ijs